Krem juha s karfiolom i svježim tofuom

0.5 kg karfiola,
1.5 l vode,
2 mrkve,
1 peršin,
100 g svježeg tofua narezanog na kocke,
1 velika žlica mljevenog kima,
2 velike žlice nasjeckanog peršina (komorača ili kopra).

Očistimo i narežemo povrće.
Kuhamo 15 minuta.
Dodamo narezani tofu i kuhamo još 5 minuta.
Povrće i tofu procijedimo, sameljemo u mikseru i kuhamo još 10 minuta.
Pred kraj dodamo 2 žlice VE-začina (ili soli poželji), nasjeckanog lista peršina i mljevenog kima.

Priprema VE-začina (domaće vegete)
Trebamo razno povrće kao mrkvu, peršin s listom, celer, korabu, karfiol, kelj, prokulicu, brokulu, pasternjak, poriluk, a možemo dodati i koprivu, stolisnik, dobričicu, srijemuš, list komorača i kopra. Sameljemo u stroju za mljevenje ili naribamo u mikseru. Dodamo 10-20% morske soli, sve dobro izmiješamo, ostavimo da odstoji 1 sat i stavljamo u čiste i suhe staklenke. Na vrhu prekrijemo redom soli i poklopimo. Čuvamo u smočnici. Ovako pripremljeno može trajati i godinu dana. Poslije otvaranja čuvamo u hladnjaku. Stavljamo u sva slana jela.

Pita krumpiruša

1 kg krumpira 300 g kore za štrudlu 2 glavice luka 2 žlice VE-začina 150 g dimljenog tofua 1 žlica mljevenog zrna gorušice

-krumpir naribamo na rezance, luk sitno nasjeckamo, tofu narežemo na sitne kockice -dinstamo krumpir i tofu na ulju i luku 20 minuta -dodamo začine -kada se ohladi zavijemo u prethodno nauljene duple kore -pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici 20 minuta na 200 0 i 20 minuta na 170 0

Ražnjići

200 g svježeg, dimljenog ili mariniranog tofua (ili sejtana),
0.5 kg miješanog povrća (luk, karfiol, tikvice, mrkva, celer, paprika),
4 žlice nasjeckanog peršina ili svježe majčine dušice,
2 žlice nasjeckanog bijelog luka,
3 žlice VE-začina,
4 žlice ulja.

Tofu i povrće narežemo na kockice.
Premažemo sa začinima, uljem, bijelim lukom i ostavimo da odstoji 2 sata.
Na štapiće naizmjenično nabodemo tofu i povrće.
Pečemo na žaru ili uronimo u gušću smjesu brašna i vode i pržimo u dubokom ulju.
Poslužimo uz sezonsku salatu.

Hamburger

200 g sejtana,
100 g dimljenog tofua,
3 žlice mljevenog zrna slačice,
2 žlice VE-začina,
1 čaša zobenih pahuljica,
1 čaša integralnog brašna,
2 žlice nasjeckanog bijelog luka,
0.5 čaše ulja

Sejtan i tofu sameljemo u stroju za mljevenje.
Pomiješamo sa zobenim pahuljicama i začinima.
Oblikujemo popečke.
Uvaljamo u brašno.
Pržimo na malo ulja s jedne i druge strane dok ne porumeni ili pečemo na žaru.
Poslužimo uz domaći kruh premazan s tofu namazom i svježim povrćem ili kao prilog uz kuhano ili dinstano povrće.

Omlet

150 g svježeg tofua,
500 g povrća (luk, paprika, kosani češnjak, tikvice, patlidžan, šparoge),
2 žlice VE-začina,
začini (majčina dušica, vlasac, komorač),
500 g integralne tjestenine,
1 dcl ulja.

Tofu smrvimo ili sameljemo.
Povrće sitno narežemo.
Dinstamo tofu s povrćem 20 minuta, pred kraj dodamo začine.
Tjesteninu stavimo u kipuću vodu i kuhamo 5 minuta.
Poslužimo povrće i tofu pomiješamo s tjesteninom uz zelenu salatu.

Kolači sa suhim voćem, ljekovitim biljem i sjemenkama

Komorač kolač

2 čaše integralnog brašna,
1 čaša mekinja,
1 čaša narezanih suhih smokava,
1 prašak za pecivo,
1/4 čaše ulja,
1/2 čaše sjemenki suncokreta,
1/2 čaše krupno sjeckanih badema,
1/2 čaše rogaea,
3 čaše čaja od komorača,
4 žlice meda ili ječmenog slada,
1 čaša krupno mljevenih sjemenki suncokreta.

Anis kolač

2 čaše integralnog brašna,
1 čaša zobenih pahuljica,
1 čaša prženih pšeničnih klica,
1 čaša grožđica,
4 čaše toplog čaja od mente,
4 žlice meda ili ječmenog slada,
1 čaša krupnije mljevenih oraha,
1/4 čaše ulja,
1 prašak za pecivo,
1/2 čaše sjemenki sezama,
2 žlice mljevenog zrna anisa.

Ružmarin kolač

1 čaša kukuruzne krupice,
1 čaša zobenih pahuljica,
1 čaša integralnog brašna,
1 čaša krupno mljevenih lješnjaka,
1 čaša nasjeckanih kuhanih suhih šljiva,
1/2 čaše sjemenki sezama,
3 čaše čaja od ružmarina,
4 žlice meda ili ječmenog slada,
1 prašak za pecivo,
4 žlice naribane kore od limuna.

Melisa kolač

2 čaše integralnog grisa,
1 čaša mekinja,
1 čaša integralnog brašna,
1 čaša mljevenog rogača,
4 čaše čaja od melise,
1 čaša mljevenih badema,
4 žlice meda ili ječmenog slada,
1 čaša nasjeckanih smokava,
1 prašak za pecivo,
4 žlice naribane kore naranče.

Čupavci I.

Biskvit
3 čaše integralnog brašna,
1 čaša kuhanog ječma,
1 čaša mekinja,
2 praška za pecivo,
4 čaše čaja od šipka,
1 šalica mljevenog maka,
1 šalica grožđica,
2 žlice mljevenog anisa,
naribana kora 2 limuna,
sok 2 limuna,
5 žlica meda.
1/2 čaše ulja

Pomiješamo sve suhe sastojke.
Dodamo kuhani ječam i tekuće sastojke.
Dobro pomiješamo.
Biskvit stavimo u namašćenu tepsiji i pečemo 40 minuta na 1700 u prethodno zagrijanoj pećnici.
Ohlađeni kolač režemo na kocke, namočimo čajem s medom i uvaljamo u kokos.

Čupavci II.

1/2 kg integralne riže,
1 naranča,
30 dag suhih marelica,
4 žlice meda,
1 žlica mljevenog anisa.

Skuhamo rižu i pred kraj kuhanja dodamo marelice.
Dodamo naranču s korom i sve zajedno sameljemo.
Dodamo meda i anisa i promiješamo.
Ostavimo 2 sata u hladnjaku.
Oblikujemo kuglice i uvaljamo ih u kokosovo brašno.

Kuglice

2 čaše pšenice,
2 čaše ječma,
2 čaše oraha,
2 čaše smokava,
2 žlice anisa,
2 žlice naribane kore naranče,
1 čaša meda.

Napomena:
Ista smjesa može se upotrijebiti kao krema za kolač ili roladu. (Kore se kupe gotove. Lagano se namoče čajem, namažu smjesom i ostave stajati 2 sata u hladnjaku. Režu se na šnite.)

Pšenicu i ječam namočiti preko noći i skuhati.
Pred kraj kuhanja dodati smokve da omekšaju.
Samljeti pšenicu, ječam, smokve, orahe i pomiješati s ostalim sastojcima.
Oblikovati kuglice.
Poslužiti same ili uvaljane u mljevene orahe.

Pekmezi bez šećera

Trebamo:
Nekoliko kg voća (jabuka, šljiva, marelica, bresaka, krušaka).
1 mala žlica soli na 1 kg voća.
Staklenke, celofan, gumice.

Voće naribamo ili sameljemo u stroju za mljevenje.
Dodamo sol i kuhamo na laganoj vatri 3 do 4 sata uz stalno miješanje.
Još toplo voće stavljamo u tople sterilizirane staklenke.
Stavljamo celofan s gumicom.
Pasteriziramo, čuvamo na mračnom, hladnom mjestu.

Napomena:
Ukusno je ako pola sata prije kraja kuhanja dodamo mljeveni anis ili naribanu koru limuna i naranče.

VE-kruh

3 čaše integralnog brašna,
1 čaša mekinja,
1 čaša zobenih pahuljica,
1/2 čaše lanenog sjemena,
1 prašak za pecivo,
1/2 čaše sjemena sezama (buće ili suncokreta),
2 žlice kima,
4 čaše toplog čaja,
2 žlice soli.

Pomiješati sve sastojke osim čaja.
Polako dodavati čaj i dobro promijesiti.
Premazati uljem, pokriti krpom i ostaviti da stoji na toplom 2 sata.
Promijesiti, staviti u nauljenu tepsiju, pokriti krpom i ostaviti da stoji 1 sat.
Peći 1 sat u prethodno zagrijanoj pećnici na 1700.
Izvaditi toplo, pokriti mokrom krpom i ostaviti da se ohladi.
Rezati toplo i koristiti uz slani obrok ili kao sendvič.

Smjesovni kruh

10 čaša kukuruznog brašna,
1 čaša pšeničnog brašna,
0.5 čaše prosenog brašna,
0.5 čaše ječmenog brašna,
0.5 čaše raženog brašna,
žlica soli,
žlica meda.

Ako nemamo neko od vrsta brašna, sameljemo žitarice u mlinčiću za kavu.
Zakuhamo 1 l vode sa žlicom soli i žlicom meda.
Promiješamo i prosijemo smjesu brašna.
Prelijemo smjesu vrućom vodom i miješamo kuhačom dok ne postane kompaktna cjelina.
Rukom oblikujemo loptu, mijesimo s vodom i s malo ulja.
Još toplo stavljamo u nauljenu tepsiju i pečemo 90 min na 170 0.
Pokrijemo vlažnom krpom.

Napomena:
Ovo je stari lički recept.

Vrste jelovnika (količine za 10 ljudi)

Zimski jelovnik

Vrste jelovnika (količine za 10 ljudi)

Zimski jelovnik

1.
Kukuruzna krupica sa sjemenkama buće.
Sos od mrkve s dimljenim sejtanom.
Kuhana cikla na salatu.
Kelj kratko kuhani.
Ribani peršin.

1 kg kukuruzne krupice,
0.5 kg mrkve,
1.5 kg kelja,
0.25 kg dimljenog sejtana,
0.5 kg cikle,
0.25 kg peršina,
začini, sjemenke, ulje.

2.
Sarma od riže i tofua.
Kuhani krumpir.
Kuhana mrkva.
Naribana koraba.

1 kg kiselog kupusa,
1 kg riže,
0.5 kg dimljenog tofua,
1 kg mrkve,
1.5 kg krumpira,
0.5 kg korabe.

3.
Popečki od slanutka.
Dinstani kelj s mrkvom.
Ribani pasternjak.
Prokula sa zobi.
Kriške kisele crvene paprike.

0.25 kg slanutka,
1.5 kg kelja,
0.5 kg mrkve,
1 kg pasternjaka,
0.5 kg crvene paprike.

4.
Azuki s peršinom.
Dinstani poriluk s heljdom.
Ribana žuta mrkva.
Pohana koraba.

0.25 kg azukija,
2 kg poriluka,
0.5 kg žute mrkve,
1.5 kg korabe,
1 kg heljde,
0.25 kg brašna,
začini, ulje.

5.
Popečki od leće.
Dinstana kisela repa s mrkvom.
Kukuruzna krupica.
Ribana sirova cikla.
Kelj kratko kuhani.

0.5 kg leće,
1 kg kisele repe,
1 kg mrkve,
1 kg kukuruzne krupice,
0.5 kg cikle,
1 kg kelja.

6.
Dinstani poriluk s dimljenim tofuom i mrkvom.
Ribana crna rotkva.
Pohani celer.
Zljevka.
Kriška crvene paprike.

2 kg poriluka,
0.5 kg dimljenog tofua,
0.5 kg crne rotkve,
0.25 kg brašna,
0.5 kg crvene kisele paprike,
začini, ulje.

7.
Riža sa sjemenkama sezama.
Karfiol s preljevom od tofua.
Ribana mrkva.
Zelena salata.

1 kg riže,
0.5 kg svježeg tofua,
3 kg karfiola,
0.5 kg mrkve,
0.1 kg sezama,
začini, ulje.

8.
Proso s brokulom.
Pohani sejtan.
Kiseli narezani kupus za salatu.
Kuhana mrkva.

1 kg prosa,
1 kg brokule,
0.5 kg sejtana,
1.5 kg kiselog kupusa,
1 kg mrkve,
začini, ulje.

Vrste jelovnika (količine za 10 ljudi)

Ljetni jelovnik

1.
Zapečene tikvice.
Zob sa pšenicom sa sjemenkama suncokreta.
Cikla salata.
Kuhani kelj.
Preljev od tofua.
Salata od krastavaca.

1.5 kg tikvica,
1 kg zobi,
0.2 kg pšenice,
0.5 kg cikle,
1 kg kelja,
1 kg krastavaca,
sjemenke, začini.

2.
Patlidžan punjen rižom i dimljenim tofuom te ukrašen rajčicom.
Zelena salata.
Kuhana mrkva i pasternjak.
Pikles od kupusa.

1 kg patlidžana,
0.5 kg riže,
0.3 kg dimljenog tofua,
0.3 kg luka,
1.5 kg salate,
1 kg mrkve, pasternjaka,
1 kg kupusa,
začini, ulje.

3.
Složenac od riže s paprikom, patlidžanom i rajčicom.
Salata od kupusa s krastavcima.
Mungo grah.
Pikles od mrkve.
Rajčica za ukras.

1 kg riže,
1 kg paprike, luka, patlidžana, rajčice,
1 kg kupusa,
1 kg krastavaca,
0.5 kg mrkve,
0.5 kg rajčice,
začini, ulje.

4.
Integralna tjestenina.
Dinstano povrće s tofuom.
Salata od rajčice.
Kuhana blitva.

1.5 kg integralne tjestenine,
0.5 kg povrća (mrkve, karfiola, tikvica),
0.5 kg svježeg tofua
1 kg rajčice.

5.
Varivo od povrća, mahuna i dimljenog tofua.
Kruh s ječmom.
Zelena salata s krastavcima.
Rajčica za ukras.

1 kg mahuna,
1 kg mrkve, krumpira,
0.5 kg integralnog brašna,
0.2 kg ječma,
1.5 kg zelene salate,
1 kg krastavaca.

.6.
Proso s karfiolom i sjemenkama sezama.
Pohane tikvice.
Azuki sa mrkvom.
Kuhani kelj.
Ribana rotkva.

1 kg prosa,
1 kg karfiola,
1 kg tikvica,
0.3 kg azukija,
0.5 kg mrkve,
0.5 kg rotkve,
1 kg kelja,
0.1 kg sezama.

7.
Leća sa senfom.
Zob s rajčicom.
Pohani patliđan.
Zelena salata.
Ribana cikla.

1 kg leća,
1 kg patliđana,
0.5 kg rajčice,
1.5 kg salate,
0.5 kg cikle,
1 kg zobi,

8.
Popečci od kelja.
Dinstane mahune s mrkvom i dimljenim tofuom.
Ribana žuta mrkva.
Riža sa sjemenkama suncokreta.

1 kg dimljenog tofua,
0.3 kg peršina,
1 kg kelja,
1 kg mahuna,
1 kg rajčice,
0.5 kg žute mrkve,
0.1 kg suncokreta.

Čajevi

Pročišćavanje organizma
Uslijed nepravilne prehrane koja obiluje bijelim kruhom, kolačima s bijelim šećerom, mesom, suhomesnatim proizvodima, kavom, uzimanjem lijekova, boravkom u zagušljivim prostorijama, gradovima, izloženosti stresnim situacijama, u našem se organizmu stvaraju otrovne tvari. Tako se velike količine energije troše na njihovo uklanjanje i organizam se osjeća malaksalo i bezvoljno. Kao što povremeno imamo generalno pospremanje stana, tako je potrebno povremeno pročistiti organizam. To je najdjelotvornije pomoću ljekovitog bilja, povrća i vježbi. Od ljekovitog bilja najbolje je koristiti: korijen maslačka, korijen čička, korijen pirike, zrna uljuštene zobi, koprivu, dobričicu, zrna lana, komorač, preslicu, trputac, kadulju.
Od namirnica preporuča se: mrkva, crna rotkva, dajkon, hren, kupus, peršin, celer, cikla, jabuka.

Čaj za pročišćenje krvi

I. kontinentalna varijanta
10 g korijena maslačka,
10 g korijena čička,
15 g lista koprive,
15 g mente.

II. primorska varijanta
10 g kadulje,
10 g ružmarina,
15 g komorača,
15 g primorske metvice.

Čaj za smirivanje

Prometna gužva, konfliktne situacije, osjećaj nerazumijevanja okoline, stalna borba za egzistenciju, osjećaj nemoći u pojedinim situacijama, stalna prilagodba i nedostatak podrške stvara u nama osjećaj napetosti i nesigurnosti. Nemirni smo, srce pojačano lupa, nervozni smo, a ponekad i histerični.
Ovaj čaj neće riješiti naše probleme, ali će nam pomoći da situaciju sagledamo jasnije i da spontano dopustimo da nam dođe rješenje.

Mješavina:
15 g melise (matičnjaka),
10 g majčine dušice,
15 g koprive,
dobričica.

Čaj za bolju probavu

Kod neredovit probave onemogućeno je redovito pročišćavanje organizma što dovodi do veće količine otrovnih tvari koje se nakupljaju u organizmu. Rezultat je nastanak kroničnih bolesti. Ovaj čaj omogućuje bolje pročišćavanje probavnog trakta i pije se redovito svaki dan do poboljšanja.

Mješavina:
15 g komorača,
10 g stolisnik,
5 g ružmarina,
15 g koprive,
10 g kamilice.

Čajna juha

3 žlice čajne mješavine ili nekog suhog ili svježeg ljekovitog bilja (koprive, stolisnika, dobričice, komorača...),
1 l vode,
2 žlice VE-začina,
1 žlica mljevenog sjemena kima ili komorača,
1 čaša brašna od neke žitarice (proso, integralna riža, ječam, zobene pahuljice).

U vrelu vodu stavimo ljekovito bilje.
Kuhamo 1 minutu i ostavimo stajati 30 minuta.
Procijedimo i vratimo na vatru.
U mlinčiću za kavu sameljemo žitaricu.
Brašno od žitarice razmutimo u vodi tako da bude kašasto i zakuhamo.
Kuhamo 20 minuta uz miješanje.
Pred kraj kuhanja dodamo začine.
Pri posluživanju posipamo s nasjeckanim lišćem peršina, vlasca, komorača ili naribanom mrkvom, peršinom ili celerom.
Jedemo samo ili sa zljevkom ili domaćim kruhom.

Napomena:
Ova juha izuzetno osvježava i krijepi organizam pa se preporučuje slabim i bolesnim osobama, onima koji su premoreni poslom, putovanjem, brigama. Blagotvorno djeluje na želudac i pospješuje probavu. Pogotovo je krepka ako imamo prilike kuhati svježe listove ljekovitog bilja, ubrane u vrtu, na balkonu ili livadi.